Sao vàng Michelin 2023 – Kỳ 2: Giải thưởng uy tín cho những đầu bếp bánh ngọt

Tiếp nối kỳ 1, Công ty Du học INEC xin giới thiệu đến bạn đọc kỳ 2 của “Sao vàng Michelin 2022” – những đầu bếp bánh ngọt được vinh danh giải thưởng uy tín này. Họ đều là những người đang công tác và giảng dạy tại Học viện Le Cordon Bleu danh tiếng thế giới.

Đầu bếp Fabrice Danniel

Hiện đang là Trợ lý Giám đốc nghệ thuật ẩm thực, trưởng bộ môn làm bánh ngọt tại Học viện Le Cordon Bleu, đồng thời là cộng sự cho Giám đốc nghệ thuật ẩm thực Eric Briffard. Cho đến nay, đầu bếp Danniel đã cống hiến cho sự phát triển của học viện được 10 năm.

Với những kiến thức chuyên môn sâu sắc cùng kinh nghiệm giáo dục quốc tế đã làm cho ông cùng lúc giữ hai vị trí là nhà tư vấn ẩm thực cho Le Cordon Bleu khu vực châu Á và là Giám đốc kỹ thuật cho Le Cordon Bleu Bangkok. Đầu bếp Danniel tiếp tục sự nghiệp quốc tế của mình tại nhà hàng De l’Hôtel de Ville ở Thụy Sĩ và sau đó trải qua 3 năm làm đầu bếp bánh ngọt trong khách sạn sang trọng Les Suites. Sau đó ông vào làm việc tại Napoléon và được thuyên chuyển đến Cairo (Ai Cập) để thiết lập nên một phòng thí nghiệm sản xuất bánh ngọt cao cấp. Một thời gian sau, ông trở thành đầu bếp trong Khách sạn Sheraton Doha Resort tại Qatar.

Năm 2003, ông tham gia vào đội ngũ giảng dạy tại Le Cordon Bleu Paris và đã trở thành đại sứ cho các viện nghiên cứu đi chu du nhiều nước. Năm 2006, ông chuyển đến Bangkok (Thái Lan) và chịu trách nhiệm khai trương cho trường ẩm thực Le Cordon Bleu Dusit.

Sao vàng Michelin 2023 – Kỳ 2 1 Đầu bếp Fabrice Danniel

Đầu bếp Jean-François Deguignet

Sinh ra ở gần thành phố Paris, đầu bếp Jean-François Deguignet lớn lên trong một gia đình có truyền thống làm bánh ngọt. Ông nội của ông đã thành lập các cửa hàng Deguignet Patisserie (sau này được gọi là Les Muscadettes) và trong những năm tháng tuổi trẻ của mình, Jean-Francois Deguignet đã bắt đầu phát triển các kỹ năng hỗ trợ cho sự nghiệp sau này.

Với nhiều năm cống hiến cho sự phát triển của nghề làm bánh ngọt, đầu bếp Deguignet đã gặt hái được nhiều thành quả. Năm 1990, ông được trao huy chương vàng trong Viện ẩm thực quốc gia Trophée National de l’Academie Culinaire de France, huy chương bạc Charles Proust Silver Medal và Les Maîtres Cuisiniers de Paris (1992). Tại Journées Gourmandes d’Évry năm 1991, ông nhận được huy chương vàng liên đoàn bánh ngọt, huy chương bạc chuỗi sự kiện Trophy năm 1992 và Marcel Duhamel Trophy (1994). Ngoài ra, ông còn giành được huy chương vàng của Société des Meilleurs Cuisiniers de France (1992) và huy chương vàng Trophée Jean Louis Berthelot (1993). Đồng thời, ông cũng là thành viên tích cực của Viện hàn lâm Ẩm thực nước Pháp.

Gia nhập vào đội ngũ giảng dạy của Le Cordon Bleu vào năm 1999, đầu bếp Deguignet sau đó được chuyển đến Le Cordon Bleu Sookmyung Academy ở Hàn Quốc để truyền thụ kiến thức chuyên môn của mình cho các sinh viên.

>> Du học nghề làm bánh ở Úc

Đầu bếp Jean-François Deguignet (thứ 3 từ trái sang) và học trò

Đầu bếp Ollivier Christien

Sinh ra trong một gia đình Brittany có nền tảng kinh doanh nhà hàng, đầu bếp Ollivier Christien nhận được chứng chỉ chuyên nghiệp trong bánh ngọt và bánh mì.

Năm 1986, đầu bếp Christien bắt đầu làm việc tại cho một nhà hàng bánh Âu tại New Zealand. Năm 1987, ông quay trở lại Pháp làm việc cho khách sạn 1 sao Michelin Tirel-Guérin trước khi gia nhập vào nhà hàng Pháp 3 sao Michelin là Le Grand Véfour (năm 1989). Sau đó ông rời Paris đến làm việc cho chuỗi nhà hàng 3 sao Pierre Gagnaire tại Saint-Étienne.

Năm 2000, Christien tham gia vào Boiron Frères SAS như một đầu bếp bánh ngọt và trở thành đại sứ quảng bá thương hiệu trên toàn thế giới. Từ năm 2008, ông trở thành giảng viên cho trường C. Felder ở Strasbourg và Paris. Đến năm 2022, ông tham gia vào đội ngũ giảng viên giảng dạy tại Le Cordon Bleu Paris.

Sao vàng Michelin 2023 – Kỳ 2 3 Đầu bếp Ollivier Christie

Đầu bếp Xavier Cotte

Sinh ra tại Burgundy, đầu bếp Xavier Cotte đã bắt đầu sự nghiệp ẩm thực của mình từ những năm tháng tuổi trẻ. Ông học tại trường Khách sạn Gers và giành được chứng chỉ chuyên nghiệp trong lĩnh vực ẩm thực và bánh ngọt.

Sau khi tốt nghiệp, ông gia nhập vào Les Compagnons du Devoir ở Brest và chuyển về École Nationale Supérieure de Patisserie để làm một thực tập sinh. Ông dành 4 năm tới làm việc cho một trong những cửa hàng bánh ngọt tốt nhất Paris – Danniel Walter.

Năm 1996, ông đảm nhiệm vị trí đầu bếp bánh ngọt cho một nhà hàng gắn 2 sao Michelin nổi tiếng thế giới là La Tour d’Argent. Sau đó một năm, ông tham gia vào Hội nghị thượng đỉnh ẩm thực thế giới tại Singapore. Năm 2000, ông trở thành đầu bếp cho nhà hàng danh tiếng bậc nhất Paris là Stella Maris. Năm 2002, ông trở thành giảng viên trực tiếp đứng lớp giảng dạy cho sinh viên Le Cordon Bleu Paris.

Sao vàng Michelin 2023 – Kỳ 2 4 Đầu bếp Xavier Cotte (ngoài cùng bên phải)

Đầu bếp Olivier Mahut

Sinh ra tại vùng Đông Bắc nước Pháp, đầu bếp Oliver Mahut có 2 quốc tịch là Pháp và Mỹ đã đạt được chứng chỉ chuyên nghiệp trong làm bánh kẹo, socola và kem. Sau đó ông đã đến Mỹ và làm việc 2 năm trong Khách sạn Méridien và Queen Mary.

Năm 1989, ông trở về Pháp và tiếp tục nghiên cứu tại École Nationale Supérieure de la Patisserie. Trong cùng năm đó, đầu bếp Mahut cũng làm việc như một đầu bếp bánh ngọt cho Khách sạn Trianon Palace Versailles. Sau đó ông quyết định trở về Mỹ làm việc, sáng tạo nên nhiều món tráng miệng thơm ngon, các tiệc chiêu đãi, buffet cho nhiều nhà hàng nổi tiếng. Ông cũng tiến hành nghiên cứu và phát triển các chuỗi cửa hàng bánh ngọt, giảng dạy tại một trường nấu ăn ở California. Năm 2010, đầu bếp Mahut trở về Pháp và đảm đương vị trí Bếp trưởng bánh ngọt cho phòng ăn Giám đốc của Groupam.

Đầu bếp Oliver Mahut tham gia vào đội ngũ giảng dạy tại Le Cordon Bleu Paris năm 2013.

>> Các ngành đào tạo tại Học viện Le Cordon Bleu

Đầu bếp Oliver Mahut

Đầu bếp Jean-Jacques Tranchant

Sinh ra tại vùng Poitou-Charentes của Pháp, đầu bếp Jean-Jacques Tranchant đã khởi đầu sự nghiệp của mình trong cửa hàng bánh ngọt trên toàn nước Pháp trước khi chuyển đến Ruc Saint Lazare làm việc.

Trong bảy năm học tiếp theo, Tranchant nắm giữ vị trí như một “sous-chef” (bếp phó) trong các nhà hàng Le Fouquet nổi tiếng trên đại lộ Champs-Elysées và Khách sạn Nikko của Paris. Năm 1986 – 1993, ông trở thành người đứng đầu phòng bếp của Khách sạn Le Bristol.

Trong suốt sự nghiệp của mình, đầu bếp Jean-Jacques Tranchant đã làm việc với đầu bếp tốt nhất nước Pháp Émile Tabourdiau và Jean-Paul Hevin để học làm bánh mì và tổ chức tiệc chiêu đãi. Nhiều năm sau đó, ông chịu trách nhiệm cho sự phát triển của thực đơn các món tráng miệng và tạo ra đồ trang trí cho các sự kiện của Công ty Duval Traiteurs.

Ông tham gia vào Le Cordon Bleu Hàn Quốc năm 2004 như một người hướng dẫn làm bánh cho học viên trước khi gia nhập vào Le Cordon Bleu Paris năm 2006.

Sao vàng Michelin 2023 – Kỳ 2 6 Đầu bếp Jean-Jacques Tranchant hướng dẫn sinh viên trong giờ học