Du học Úc 2023: Éric Briffard – Từ siêu đầu bếp sao Michelin đến cố vấn ẩm thực tại Le Cordon Bleu

Éric Briffard – chuyên gia ẩm thực hàng đầu thế giới, một trong những nghệ nhân xuất sắc nhất nước Pháp hiện đang là Giám đốc Nghệ thuật Ẩm thực tại Học viện Le Cordon Bleu Paris. Ông sinh ra ở Auxerre (Burgundy) vào năm 1961, trong một gia đình có truyền thống nghiên cứu ẩm thực. Tuổi thơ của ông gắn liền với những hương vị tự nhiên và các nguyên liệu, thành phần nấu nướng tốt nhất.

Ông bắt đầu học nấu ăn từ năm 7 tuổi dưới sự dìu dắt của người bà đáng kính. Cha ông là người rất thích nấu nướng và Briffard đã dành rất nhiều thời gian để xem cha chuẩn bị các món ăn. Cứ như vậy, ông lớn lên trong tình yêu ẩm thực dạt dào của cả bà và cha, của những hương vị tự nhiên thanh khiết, đã đánh thức tài nấu nướng thiên bẩm trong chính con người ông. Éric Briffard bắt đầu bước vào con đường nghiên cứu ẩm thực chuyên nghiệp vào năm 14 tuổi, tại một nhà hàng ở Burgundy. Tuy là một nghề khó khăn và tốn rất nhiều tiền vào thời điểm đó, nhưng bằng ý chí, nghị lực cộng với niềm đam mê mãnh liệt đã giúp ông từng bước tích lũy kiến thức, rèn luyện sự nhạy cảm mùi vị cùng kỹ thuật nấu nướng hoàn hảo.

Với những gì đã gom góp lại, năm 16 tuổi, Briffard tham gia cuộc thi ẩm thực đầu tiên trong đời, là cột mốc đánh dấu sự khởi đầu thuận lợi với một chiến thắng lẫy lừng làm tiền đề cho chuỗi những chiến thắng khác. 19 tuổi, Éric Briffard tới thủ đô Paris và gia nhập vào đội ngũ bếp trong một nhà khách khá lớn, mang đến cho ông cơ hội được đào tạo bởi những đầu bếp tốt nhất. 28 tuổi, ông đặt chân đến nước Nhật Bản xa xôi và đảm nhận vai trò đầu bếp tại Nhà hàng Palazzo ở Khách sạn Royal Park (Tokyo) để thỏa sức nuôi dưỡng tay nghề, kỹ năng tư duy, sáng tạo, mở rộng hiểu biết nghệ thuật ẩm thực. Hai năm sau đó, Éric Briffard trở về Paris đảm nhận vị trí trợ lý bếp trưởng theo lời mời của Joël Robuchon, cho Nhà hàng Jamin. Đó tuy là một công việc khó khăn, áp lực, đòi hỏi tính kỷ luật cao cùng khả năng tập trung cao độ cho từng chi tiết, thế nhưng, đó lại là cơ hội để ông học hỏi nhiều điều hơn nữa để rồi giành được danh hiệu “Nghệ nhân xuất sắc nhất nước Pháp” (Meilleur Ouvrier de France – MOF) vào năm 1993.

>> Du học Pháp ngành ẩm thực để thành danh rạng rỡ như Julia Child

Kể từ đó cho đến nay, Éric Briffard tiếp tục cương vị quản lý nhà bếp của Khách sạn Plaza Athénée ở Paris cũng như nhà hàng riêng của mình là Le Régence. Bằng những cống hiến không mệt mỏi, khả năng truyền cảm hứng rộng rãi đến mọi người về niềm đam mê ẩm thực mãnh liệt, năm 2000, ông được trao 2 sao vàng Michelin. Năm 2008, ông tiếp quản nhà bếp của Khách sạn Four Seasons tại Paris, và nhà hàng Le Cinq. Đến năm 2022, ông tiếp tục được vinh danh với 2 sao vàng Michelin danh giá.

Éric Briffard tin rằng, không có sự hài lòng ở bất kỳ ngưỡng cửa thành công nào cho một người đầu bếp, bởi họ phải không ngừng sáng tạo, nâng cao kỹ thuật và tiếp thu những điều mới mẻ, những xu hướng độc đáo. Và hơn hết, điều thiết yếu của một người đầu bếp chính là sẻ chia: sẻ chia tri thức, sẻ chia niềm đam mê, sẻ chia kinh nghiệm quý báu để những thế hệ kế nhiệm có thêm động lực và niềm cảm hứng góp sức mang lĩnh vực ẩm thực đến đỉnh cao vinh quang. Và đó cũng chính là lý do để tháng 1/2016, Éric Briffard gia nhập đội ngũ giảng viên, cố vấn chuyên môn tại Học viện Le Cordon Bleu Paris trên cương vị mới – Giám đốc Nghệ thuật Ẩm thực.

>> Làm thế nào để trở thành quản lý nhà hàng khách sạn?

Ở góc độ đánh giá và quan điểm của mình, đầu bếp Éric Briffard cho rằng Le Cordon Bleu hội tụ đủ những điều mà ông mong muốn về sự sẻ chia. Trường luôn khuyến khích sự cởi mở không chỉ giữa giảng viên với sinh viên, giữa các học viên với nhau mà còn là giữa họ với những lĩnh vực khác của thế giới. Bên cạnh đó, điểm thực sự thu hút ông chính là việc Le Cordon Bleu luôn hoan nghênh mọi sinh viên từ hơn 100 quốc gia, bất kể là nam thanh hay nữ tú, đến theo đuổi ước mơ của mình ở 35 cơ sở đào tạo của trường khắp 5 châu. Sinh viên đều có quyền truy cập vào mạng lưới ngành công nghiệp không khói quốc tế, mạng lưới cựu sinh viên Le Cordon Bleu trên toàn cầu. Các chương trình đào tạo tại Le Cordon Bleu rất đa dạng, từ cơ bản đến chuyên sâu, từ nấu nướng, làm bánh ngọt, làm bánh mì hay quản lý nghệ thuật ẩm thực, rượu, quản lý khách sạn, nhà hàng dưới sự dẫn dắt, đánh giá trực tiếp, sát sao từ các chuyên gia hàng đầu. Bên cạnh đó, sinh viên còn có rất nhiều cơ hội để tương tác với giảng viên hay đội ngũ nhân viên của trường và trong và ngoài quy mô trường học.

Khi được hỏi về phản hồi từ giới tuyển dụng, các đầu bếp, nhà quản lý trong ngành – nơi mà sinh viên trường tham gia thực tập, ông cho biết: “Sinh viên du học Pháp tại Le Cordon Bleu luôn được chào đón tại các khách sạn, nhà hàng tốt nhất không chỉ tại Pháp mà còn khắp thế giới. Điều đó chứng tỏ rằng, các chương trình đào tạo mà Le Cordon Bleu mang đến được công nhận ở mức cao nhất. Các em không chỉ có nền tảng chuyên môn tốt, kỹ năng vững vàng mà còn sở hữu năng lượng bùng nổ cùng khả năng tương tác hiệu quả với đồng nghiệp”.